苦瓜-香瓜消暑饮料配方的研究

• 作者: 孙芝杨 惠更平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苦瓜 香瓜 消暑饮料
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以苦瓜汁、香瓜汁、白砂糖为主要原料,并配以其它辅料,研究苦瓜香瓜消暑饮料的最佳配方.通过单因素试验和正交试验确定了饮料的最佳配方:苦瓜汁15％,香瓜汁12％,白砂糖10％和复合稳定剂(海藻酸钠∶羧甲基纤维素钠∶黄原胶的复合体1∶1∶1)0.2％,得到具有苦瓜和香瓜风味,口感清新爽口的苦瓜香瓜消暑饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	惠更平		15	30	3.0	4.0
2	孙芝杨		46	105	6.0	9.0