婺源粉蒸菜

• 作者: 方跃明
• 来源期刊: 福建乡土
• 学科: 哲学
• 关键词: 婺源 原汁原味 养生原理 饮食习惯 地方特色 制作过程 菜肴 养身
• 年，卷（期）: fjxt_2013,（6）
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: B95

摘要

婺源菜肴，归属于中国八大菜系中的“徽菜”，带有浓郁的地方特色。菜肴原料多为就地取材，烹制方法一般有蒸、糊、煮、炖而少炒、烧、炸、煎，讲究保持菜肴的原汁原味。虽然几经时代的变迁，但当地传统菜品始终把握“原汁原味，以食养身”这一内在灵魂。这里的人们不但素来崇文重礼，而且也十分讲究以食养身，注重食补和养身的饮食内涵。因此，在几乎所有婺源菜肴的烹饪制作过程中，都相当注重“医食同源，药食并重”的中医养生原理，并将这些原理与日常饮食习惯结合起来，进而形成独具魅力、特点鲜明的婺源菜系列。