果酒降酸方法研究进展

• 作者: 孙洪浩 张家庆 徐国俊 陈茂彬 颜雪辉
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 有机酸 降酸 研究进展
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 综 述?(本栏目由独家协办)
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 507字
• 语种: 中文

摘要

有机酸是果酒中重要的风味物质，对果酒的口味、稳定性等都有很大影响。对现阶段果酒酿造过程中常用的物理、化学及生物降酸法进行系统的阐述，并对果酒降酸方法新的发展趋势进行展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室	80	611	13.0	18.0
2	张家庆	湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室	3	13	2.0	3.0
3	孙洪浩	湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室	1	10	1.0	1.0
4	颜雪辉	湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室	3	20	3.0	3.0
5	徐国俊	湖北工业大学生物工程学院发酵工程教育部重点实验室	2	14	2.0	2.0