不同致晕方式宰后猪肉品质的差异分析

• 作者: 凡强胜 邹华锋 闵成军 魏星华 黄强力
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 致晕方式 肌肉pH值 滴水损失率
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 字数: 1507字
• 语种: 中文

摘要

选用电击致晕、CO2致晕及不致晕三种方式,对150头商品猪进行屠宰试验,测定其肌肉pH值及24h滴水损失率.结果表明:不致晕屠宰比致晕后屠宰肌肉pH值偏低,且致晕后屠宰肌肉的滴水损失率明显低于不致晕屠宰.相比于致晕后屠宰,不致晕直接屠宰产生的PSE肉等劣质肉的风险较高,且从动物福利的角度考虑,也应先对动物致晕后再实施屠宰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凡强胜		5	42	4.0	5.0
2	黄强力		10	74	4.0	8.0
3	闵成军		22	119	6.0	10.0
4	邹华锋		3	32	2.0	3.0
5	魏星华		4	42	4.0	4.0