淀粉分子结构与α-淀粉酶酶解性能的相关性

• 作者: 于轩 李兆丰 李才明 顾正彪
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 淀粉 α-淀粉酶 直链淀粉 链长分布 平均链长
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以6种不同来源的淀粉为研究对象,分析了淀粉分子结构对其α-淀粉酶酶解性能的影响.结果表明,α-淀粉酶酶解直链淀粉的效率要低于支链淀粉,且直链淀粉含量并非导致淀粉酶解性能差异的主要因素；支链淀粉的链长分布对α-淀粉酶酶解效率有较大影响,其平均链长与α-淀粉酶酶解效率的线性相关性显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪		119	1817	24.0	38.0
2	李兆丰		47	575	13.0	23.0
3	李才明		19	48	4.0	6.0
4	于轩		2	0	0.0	0.0