杂豆淀粉研究进展

• 作者: 汪丽萍 谭斌 郭婷
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杂豆淀粉 理化特性 消化性 应用特性
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.3
• 字数: 3285字
• 语种: 中文

摘要

杂豆的营养价值和对人体健康的作用受到国内外的普遍关注.淀粉是杂豆中的主要碳水化合物,其性质直接影响杂豆资源的开发与利用.综述了杂豆淀粉的分子结构、颗粒特性、糊化特性、回生特性、消化性及其应用等方面的研究进展,以期进一步促进杂豆在食品及非食品领域的开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭斌		143	1410	19.0	29.0
2	汪丽萍		78	566	14.0	17.0
3	郭婷		5	35	4.0	5.0