低水分活度食品携带病菌情况加重

• 作者: 石品
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 食源性致病菌 水分活度 食品 污染情况 存在状态 安全风险
• 年，卷（期）: ncpjgb,（2）
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.6

摘要

在《食品防护》杂志刊登一项低水分活度食品中食源性致病菌污染情况的研究中，研究了低水分活度食品中食源性致病菌生存和存在状态的监测研究、与该类食品相关的疫情事件以及减少安全风险的方法分析。