新疆褐牛高档牛肉感官评定比较

• 作者: 周振勇 张杨 张金山 李娜 李洪波 杜玮
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 感官评定 新疆褐牛 鲜肉 熟肉 高档牛肉
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 字数: 4324字
• 语种: 中文

摘要

利用评分检验法对新疆褐牛育肥牛与未育肥牛、公牛与母牛高档部位的里脊、外脊从颜色、光泽、细致度、坚挺度等进行感官评定比较与感官指标相关性分析,结果表明:除汁液浸出、残留度无显著差异外,其他各项指标育肥牛均显著高于未育肥牛.通过对感官指标相关性分析作感官指标简化,鲜肉简化后指标主要有颜色、光泽、细致度、坚挺度、形态、鲜度、香气、整体可受性8项.熟制牛肉感官指标主要有色泽、美食欲、咬入度、嚼透度、初始多汁性、持续多汁性、细腻程度7项.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张金山	新疆畜牧科学院畜牧研究所	49	239	8.0	12.0
2	周振勇	新疆畜牧科学院畜牧研究所	49	253	8.0	12.0
3	杜玮	新疆畜牧科学院畜牧研究所	34	194	7.0	11.0
4	张杨	新疆畜牧科学院畜牧研究所	42	229	8.0	12.0
5	李娜	新疆畜牧科学院畜牧研究所	25	114	6.0	9.0
9	李洪波	新疆畜牧科学院畜牧研究所	8	62	4.0	7.0