十大风味番茄制品的加工

• 作者: 扬张明 裴凤明
• 来源期刊: 福建农业
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

一、番茄冰糕的加工 番茄冰糕口味好,制作简单,市场目前尚无此产品. 1.选料.选择较大、酸甜适中、口味较佳、无病虫的成熟番茄. 2.处理.将番茄放入热水内烫一会儿,去皮. 3.制浆.将番茄切成小块放入食品加工机打碎.打碎程度依个人口味,也可依大众口味.若留一点果肉,吃冰糕时更有风味. 4.加糖.向番茄浆中加入适量白糖. 5.制糕.将加糖后的番茄糖浆倒入冰糕模中,放入冰箱等冷冻设备冷冻即可. 二、番茄沙司的加工 1.原料配方 (1)香料配方:洋葱18千克,大蒜末200克,丁香籽500克,五香籽400克,桂皮1000克,玉果粉85克,生姜粉184克,辣椒粉184克,冰醋酸8.5千克,清水67千克.