不同脂肪比例的冷鲜猪肉馅中菌相组成比较研究

• 作者: 侯温甫 王宏勋 黄娜丽
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉馅 脂肪比例 菌相组成
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2759字
• 语种: 中文

摘要

以托盘装的冷鲜猪肉馅为原料,研究不同脂肪比例的肉馅中菌相组成及数量变化的情况.实验结果表明肉馅中主要的微生物有假单胞菌属、热杀索丝菌属、乳酸菌属、微球菌和葡萄球菌以及肠杆菌科,不同脂肪组成对肉馅初始时期的菌相组成无显著影响,但对其数量和增长速度有显著影响.脂肪含量越多初始微生物数量越少,但生长速度越快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	侯温甫	武汉工业学院食品科学与工程学院	15	225	7.0	15.0
3	黄娜丽	武汉工业学院食品科学与工程学院	6	2	1.0	1.0