牦牛乳及乳制品、犏牛和黑白花奶牛乳的脂肪酸组成分析

• 作者: 丁路明 王玉鹏 苟钰姣
• 来源期刊: 草业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 牦牛 犏牛 黑白花奶牛 乳制品 功能性脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 动物生产层
• 页码范围: 274-280
• 页数: 7页
• 分类号: S823.9+1
• 字数: 4576字
• 语种: 中文

摘要

用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对牦牛乳、黑白花奶牛乳、犏牛乳及牦牛乳制品(奶油、酥油、曲拉、酸奶)中的脂肪酸组成进行了测定.结果表明,牦牛乳中功能性脂肪酸,如共轭亚油酸(CLA)、亚油酸(LA)、α-亚麻酸(ALA)、γ-亚麻酸(GLA)占总脂肪酸的比重均显著高于犏牛乳和黑白花奶牛乳(P＜0.05)；犏牛乳中ω6/ω-3PUFA的比值(1.55)略高于牦牛乳(1.54),差异不显著(P＞0.05),但都在最佳膳食平衡比值范围内,黑白花奶牛乳中ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)的比值(11.33)超过了推荐最佳比值.加工处理能够改变乳制品脂肪酸的构成,如牦牛乳奶油中检测出原奶中所不含的一种亚油酸(18:2△8c,11c).酥油主要以不饱和脂肪酸(UFA)为主,而曲拉主要以饱和脂肪酸(SFA)为主,牦牛酸奶中没有检测到GLA.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苟钰姣	兰州大学草地农业科技学院兰州大学青藏高原生态系统国际管理中心	2	23	2.0	2.0
2	丁路明	兰州大学生命科学学院	15	193	9.0	13.0
3	王玉鹏	兰州大学生命科学学院	2	21	1.0	2.0