淮南猪、豫南黑猪和长白猪氨基酸组成及含量的分析与比较

• 作者: 周枫 豆成林
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 淮南猪 豫南黑猪 长白猪 全自动氨基酸分析仪 组成及含量
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 200-202
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为探讨淮南猪、豫南黑猪、长白猪三种猪肉的种质特性,对三种背最长肌氨基酸组成及含量进行分析测定.采用全自动氨基酸分析仪对三种猪背最长肌氨基酸组成及含量进行测定,采用图表形式对氨基酸组成及含量进行比较.分析结果表明,淮南猪背最长肌18种氨基酸中除了Ser、Ile、His和Ala外,其余14种氨基酸含量均高于豫南黑猪和长白猪,其中占优势的氨基酸有Glu、Pro、Asp和Leu;氨基酸总量从高到低分别为淮南猪、豫南黑猪和长白猪,淮南猪中EAA/TAA与长白猪相差不大,豫南黑猪中EAA/TAA略偏低.本试验分析比较了淮南猪、豫南黑猪、长白猪三种猪背最长肌氨基酸的组成及含量,为进一步研究猪种品质特性提供基础性资料,淮南猪肉可作为优质蛋白质来源之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	豆成林	信阳农业高等专科学校食品科学系	20	83	5.0	8.0
2	周枫	信阳农业高等专科学校食品科学系	11	35	4.0	5.0