具有优良发酵特性的德氏乳杆菌保加利亚亚种的筛选

• 作者: 乌兰 任艳 刘娜 刘彩虹 孟和毕力格 张和平 曾凤泽 邵玉宇
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 发酵特性 筛选
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: Q93-33
• 字数: 2788字
• 语种: 中文

摘要

对分离自青海、云南及蒙古国等地区的酸牦牛奶、酸山羊奶、乳饼、酸马奶、酸驼奶和酸山羊黄牛混合奶中的22株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbeueckii subsp.bulgaricus)进行了筛选,通过对其发酵牛乳的发酵时间,pH值,滴定酸度,黏度,游离氨基氮和脱水收缩性等发酵特性进行分析,筛选出IMAU20094等7株具有优良发酵特性的试验菌,适于进一步应用研究.