黑豆萌发后主要成分变化及其生物活性研究进展

• 作者: 何聪芬 方云 来吉祥 魏少敏
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆萌芽 主要成分 生物活性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 840-844
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

黑豆是一种食药两用的豆类,具有丰富的营养价值,萌发后具有更为优异的生物活性,在食用、保健和美容等方面具有显著功效.现主要综述了近年来对黑豆萌芽的研究,介绍了黑豆萌芽中的主要成分变化及其生物活性,并指出萌芽过程是一个天然的生物转化器,可以增加种子的生物活性,为种子资源的合理利用提出了新的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方云	江南大学化学与材料工程学院	207	1752	19.0	33.0
2	何聪芬	北京工商大学理学院	159	1221	18.0	27.0
3	来吉祥	江南大学化学与材料工程学院	6	22	2.0	4.0
4	魏少敏	江南大学化学与材料工程学院	5	23	3.0	4.0