植物蛋白发酵乳酸菌对模拟胃肠道环境的耐受性研究

• 作者: 刘丹莹 刘波 刘芸 曹宜 陈倩倩
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 植物蛋白 植物乳杆菌 干酪乳杆菌 人工胃液 人工肠液
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 709-713
• 页数: 5页
• 分类号: Q93
• 字数: 4411字
• 语种: 中文

摘要

通过模拟人体胃肠道环境,研究植物蛋白发酵乳酸菌植物乳杆菌FJAT-7926(Lactobacillus plantarum FJAT-7926)和干酪乳杆菌FJAT-7928(Lactobacillus casei FJAT-7928)在不同pH值人工胃液和不同胆盐浓度人工肠液下的存活情况.结果表明,pH3.0的人工胃液对2株菌的存活影响较小.经4h处理后,2株菌的存活数都在1×108 cfu·mL-1以上,存活率分别为56.06％和55.65％.pH2.0的人工胃液对2株菌的影响较大,经2h处理后,2株菌的存活数降至1×105 cfu·mL-1,4h后,2株菌存活数分别为3.67×102 cfu·mL-1和2.30×103cfu·mL-1.2株菌对不同胆盐浓度的人工肠液均有较好的耐受性.0.1％胆盐浓度的人工肠液对2株菌的存活基本没影响.随着胆盐浓度的升高,2株菌的存活率有所下降,但都与初始菌数维持在同一数量级上.在中高浓度胆盐(0.3％和0.5％)的人工肠液中处理4h后,植物乳杆菌FJAT-7926的存活率在70％以上,干酪乳杆菌FJAT-7928的存活率在40％以上.可见这2株菌均有较强的胃肠道环境耐受力,符合微生态制剂和乳酸菌发酵功能食品菌种耐受肠胃环境的要求,在植物乳酸菌发酵食品方面具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘波	福建省农业科学院农业生物资源研究所	496	4446	29.0	44.0
2	曹宜	福建省农业科学院农业生物资源研究所	21	192	7.0	13.0
3	刘芸	福建省农业科学院农业生物资源研究所	27	137	7.0	10.0
4	陈倩倩	福建省农业科学院农业生物资源研究所	34	112	6.0	7.0
5	刘丹莹	福建省农业科学院农业生物资源研究所	15	102	7.0	9.0