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摘要:
以玉米蛋白粉为原料,以水解度为检测指标,采用枯草芽孢杆菌发酵和木瓜蛋白酶水解相结合的方法制备高水解度的玉米多肽.研究结果表明,枯草芽孢杆菌发酵玉米蛋白粉的最佳条件为:选择菌龄为14 h的种子液,接种量为12%,发酵培养基的初始pH值为7.5.37℃培养24h,玉米蛋白粉水解度达12.85%;木瓜蛋白酶酶解玉米蛋白粉发酵液的最佳条件为:酶与底物比为6.0%,pH值为6.0,55℃条件水解4h,玉米蛋白粉水解度可达23.69%.
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生产原理
工艺流程
操作参数
内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 玉米蛋白粉水解工艺的研究
来源期刊 粮油食品科技 学科 工学
关键词 玉米蛋白粉 枯草芽孢杆菌 木瓜蛋白酶 多肽
年,卷(期) 2013,(5) 所属期刊栏目 粮食加工
研究方向 页码范围 8-11
页数 4页 分类号 TS201.3
字数 2455字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄国清 青岛农业大学食品科学与工程学院 74 420 12.0 17.0
2 肖军霞 青岛农业大学食品科学与工程学院 78 450 12.0 17.0
3 王欢 青岛农业大学食品科学与工程学院 1 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
玉米蛋白粉
枯草芽孢杆菌
木瓜蛋白酶
多肽
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
粮油食品科技
双月刊
1007-7561
11-3863/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
82-790
1991
chi
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20026
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