酶与微波处理对海带多糖提取及抗氧化活性的影响

• 作者: 何传波 吴国宏 汤风霞 熊何健 魏好程
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 海带 多糖 酶解 微波 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 4257字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318011

摘要

采用纤维素酶解和微波辅助方法从海带中提取多糖组分,以羟自由基和DPPH自由基清除率为衡量抗氧化活性的指标,考察不同提取方法对海带多糖抗氧化活性的影响.单因素试验考察酶用量、酶解时间、微波萃取温度和时间对多糖提取率的影响.酶解方法的最佳提取条件为:酶用量1.5％、温度40℃、pH5、时间2.5h,多糖提取率为3.46％.抗氧化活性实验表明,海带多糖对DPPH自由基和羟自由基有较好地清除效果,其清除能力与多糖质量浓度有明显的量效关系;酶解和微波处理得到的海带多糖样品比常规水浴浸提的样品抗氧化活性有所提高;随着酶用量的增加和微波萃取时间的延长,抗氧化活性呈现下降趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊何健	集美大学生物工程学院	68	840	17.0	25.0
2	魏好程	集美大学生物工程学院	35	348	10.0	17.0
3	何传波	集美大学生物工程学院	36	345	11.0	17.0
4	吴国宏	集美大学生物工程学院	23	421	11.0	20.0
5	汤风霞	集美大学生物工程学院	1	29	1.0	1.0