冷鲜梅条肉中热杀索丝菌生长预测模型建立与检验

• 作者: 姜梅 王宏勋 赵国娇
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜梅条肉 热杀索丝菌 Gompertz模型 平方根模型
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1756字
• 语种: 中文

摘要

研究冷鲜梅条肉中热杀索丝菌在0℃、5℃、10℃、15℃、20℃不同温度下生长变化情况,利用Modified Gompertz模型建立热杀索丝菌一级生长预测模型(R2＞0.99);利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到热杀索丝菌的生长预测二级模型,验证模型的数学参数准确因子Af、Bf在1左右.表明数学模型可用于预测0℃～20℃范围内热杀索丝菌的变化情况,为冷鲜肉的货架期预报提供了基础数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品科学与工程学院	64	319	8.0	15.0
2	赵国娇	武汉工业学院食品科学与工程学院	7	25	4.0	5.0
3	姜梅	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0