干酪乳杆菌IMAU60149的存活性及其对人工胃肠液的耐受性研究

• 作者: 张和平 王记成 陈明
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪乳杆菌 乳饮料 存活性 耐受性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2188字
• 语种: 中文

摘要

研究了乳饮料贮藏期间Lactobacillus casei IMAU60149的存活性,以及对人工胃肠液的耐受性.将其以5.0×106 g-1的接种量接种于脱脂乳中,37 ℃发酵,并制成活性乳饮料,之后于4 ℃贮藏30 d,测定贮藏期间活菌数及对人工胃肠液的耐受性.结果表明,4℃贮藏30d后,L.casei IMAU60149活菌数保持在5×108 g-1以上.贮藏30 d后,乳饮料样品中L.casei IMAU60149在pH值为2.5和2.0人工胃液消化3h后,其存活率分别为90.60％和43.00％,分别在pH值为8.0的人工肠液消化8h后,存活率分别降为71.35％和11.11％.L.casei IMAU60149保持良好的贮藏稳定性及较好的人工胃肠液耐受性,可进一步研究其在其他发酵乳制品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	王记成	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	20	249	8.0	15.0
3	陈明	内蒙古大学生命科学学院	4	17	2.0	4.0