火麻油脂肪酶水解条件的优化研究

• 作者: 臧佳辰 薛文通 薛璟怡 郭艾 陶莎
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 火麻油 脂肪酶 水解条件
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂深加工
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TQ645.6
• 语种: 中文

摘要

以优化火麻油酶水解条件为目的,Mucor javanicus脂肪酶作为实验用酶对火麻油进行水解研究,在反应时间12 h、反应温度45℃条件下,通过响应面实验对反应体系的水油比、酶添加量、pH进行优化,得到反应最优条件为:水油比15∶1,酶添加量952 U/g,pH 6.62.在此条件下火麻油水解率为96.50％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	郭艾		98	575	13.0	19.0
3	陶莎	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	144	6.0	11.0
4	臧佳辰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	16	2.0	4.0
5	薛璟怡	华东理工大学生物工程学院	1	9	1.0	1.0