苹果汁豆乳饮料的稳定性研究

• 作者: 刘莎莎 李保国 郭雯丽
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁豆乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 830-834
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

采用单因素试验和正交试验对影响苹果汁豆乳饮料稳定性的4个因素,即增稠剂、磷酸盐、均质条件和杀菌条件进行了研究.结果表明:增稠剂的最佳复配组合为果胶0.15％,CMC-Na 0.25％,海藻酸钠0.30％;络合剂磷酸盐的最佳复配为六偏磷酸钠0.04％,三聚磷酸钾0.04％,焦磷酸钠0.04％;在55℃、50+ 25 MPa均质2次,80℃杀菌10 min条件下制得的苹果汁豆乳饮料稳定系数为0.921,离心沉淀率为1.13％,可稳定保存,是一款可工业化生产饮料新品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学食品科学与工程研究所	261	1942	19.0	33.0
2	刘莎莎	上海理工大学食品科学与工程研究所	3	20	3.0	3.0
3	郭雯丽	上海理工大学食品科学与工程研究所	2	14	2.0	2.0