单宁酶对刺梨果汁单宁的脱除作用

• 作者: 丁筑红 李小鑫 梁芳 罗昱
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 单宁酶 刺梨果汁 单宁 脱除
• 年，卷（期）: 2013,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: Q949.751.8
• 字数: 3822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201318009

摘要

以刺梨果汁为原料,探讨单宁酶对刺梨果汁中单宁的脱除效果,通过单因素试验及正交试验确定的最佳脱除条件.结果表明:单宁酶添加量0.12％、pH4.5、脱除温度45℃、脱除时间100min,在此条件下单宁脱除率达到76.07％,均高于明胶法和羧甲基壳聚糖法的脱除率,且单宁酶对刺梨果汁中的营养物质影响不大,但对刺梨果汁混浊度无明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学生命科学学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室	87	629	14.0	21.0
2	罗昱	贵州大学生命科学学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室	7	27	2.0	5.0
3	李小鑫	贵州大学生命科学学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室	6	18	2.0	4.0
4	梁芳	贵州大学生命科学学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室	4	30	3.0	4.0