不同类型葡萄酒中花色素苷的比较

• 作者: 张会宁 毕玉杰 祁新春 缪成鹏 苑伟 范爱月 薛晓燕 郑永菊
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 高效液相 花色苷
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 84-85
• 页数: 2页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 1183字
• 语种: 中文

摘要

利用高效液相色谱检测干红葡萄酒、桃红葡萄酒、玫瑰香葡萄酒3种类型的葡萄酒中的花色苷.结果表明,这3种葡萄酒中的主要花色苷种类相同.二甲花翠素3-O-葡萄糖苷是这3种葡萄酒中主要的呈色物质,分别占花色苷总成分的51.50％、62.94％、50.62％.干红葡萄酒中每一种花色苷的含量都高于其他2种花色苷的含量,这也是干红葡萄酒的色泽比其他2种酒颜色深的主要原因.