盐对玉米淀粉-黄原胶复配体系的影响

• 作者: 徐志杰 曾华斌 李柏树 邹丽平 颜梦婷 黄金城
• 来源期刊: 农产品加工．学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 黄原胶 盐 糊化特性 流变学特性
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS231

摘要

研究盐对于玉米淀粉-离子胶体复配体系的糊化性质以及流变学性质的影响。结果表明,对于糊化特性,盐的加入增加了玉米淀粉-黄原胶的成糊温度、峰值黏度、崩解值和回升值。对于流变学特性,盐的加入降低了玉米淀粉-黄原胶复配体系的假塑性和动态黏弹性流体性质。对于糊化特性和流变学特性,氯化钙的效果都更明显。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾华斌	福建农林大学食品科学学院	6	34	3.0	5.0
2	颜梦婷	福建农林大学食品科学学院	8	27	3.0	5.0
3	黄金城	福建农林大学食品科学学院	7	27	3.0	5.0
4	李柏树	福建农林大学食品科学学院	2	5	1.0	2.0
5	邹丽平	福建农林大学食品科学学院	2	5	1.0	2.0
6	徐志杰	福建农林大学食品科学学院	10	23	3.0	4.0