大豆组织蛋白品质的配方改进

• 作者: 冯叙桥 冯壮 巴金 李宝华 董萍
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆组织蛋白 双螺杆挤压膨化机 配方
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 406-409
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验优化大豆组织蛋白品质改进配方,确定物料蛋白质含量为73.8％,食盐添加量1.0％,碳酸氢钠添加量0.8％,大豆磷脂添加量0.5％.在该条件下获得品质更优的大豆组织蛋白,产品色泽光亮,具有较好的咀嚼性、弹性和明显纤维状结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥	沈阳农业大学食品学院	59	761	13.0	25.0
3	董萍	沈阳农业大学食品学院	6	50	5.0	6.0
9	李宝华		1	8	1.0	1.0
10	巴金		1	8	1.0	1.0
11	冯壮		1	8	1.0	1.0