超声波辅助分步酶解法制备大豆肽的研究

• 作者: 刘政 刘柏彤 刘莹 孙延芳 胡丽菊 赵丽薇
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 分步酶解 大豆肽 肽得率
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 402-405,409
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用超声波前处理后分步酶解工艺来制备大豆肽,以提高水解效果.以可溶性蛋白含量为指标,研究超声波处理的时间、功率、温度对可溶性蛋白含量的影响；以中性蛋白酶和碱性蛋白酶为工具酶对大豆粕分步水解,以肽得率为判断指标,研究底物浓度、温度、pH、酶浓度、时间对水解效果的影响.结果表明:超声波前处理的最佳工艺参数为35℃,10 min,210 W.第一步中性蛋白酶的最佳酶解条件温度45℃、pH 8.0、底物浓度6％、酶浓度为10 000 U·g-1,水解时间为3h,此时水解率为19.45％,肽得率为20.51％.第二步碱性蛋白酶的最佳酶解条件温度60℃、pH 10.5、酶浓度12 500 U·g-1,水解时间3.5h,此时水解率为30.89％,肽得率为48.79％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙延芳	辽宁工程技术大学理学院	20	162	7.0	11.0
2	刘莹	辽宁工程技术大学理学院	61	326	10.0	14.0
3	刘政	辽宁工程技术大学理学院	35	228	8.0	13.0
4	胡丽菊	沈阳农业大学食品学院	2	12	2.0	2.0
5	赵丽薇	辽宁工程技术大学理学院	1	2	1.0	1.0
6	刘柏彤	辽宁工程技术大学理学院	1	2	1.0	1.0