辐照对泡椒凤爪在货架期中的营养品质的影响

• 作者: 冯敏 周林燕 易建勇 朱佳廷 李淑荣 李澧 杨萍 王德宁 顾贵强
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 辐照 泡椒凤爪 货架期 营养品质
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1490-1494
• 语种: 中文

摘要

本文研究了辐照处理对泡椒凤爪货架期中的营养品质的影响.以软包装泡椒凤爪为原料,经最高剂量为2～10kGy的电子束辐照处理,0～10℃条件下贮藏1个月后进行各项指标的检测.结果表明:辐照处理对泡椒凤爪中菌落总数、霉菌和大肠杆菌的杀灭效果显著;与对照相比,辐照后样品中蛋白质和脂肪的含量无明显变化,维生素A、E和B3的含量增加;辐照剂量达到4kGy后,样品中氨基酸总量上升;总酸含量因辐照处理有所降低,胆固醇和亚硝酸盐的含量增加.辐照处理有利于改善泡椒凤爪在货架期中的营养品质,延长其货架期.