苹果-草莓-胡萝卜复合低糖果酱加工的工艺研究

• 作者: 周开聪 黄慧福
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苹果 草莓 胡萝卜 低糖果酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究用苹果、草莓、胡萝卜为主要原料,对低糖苹果、草莓、胡萝卜的复合果酱配方,苹果、草莓、胡萝卜复合原浆的护色,苹果、草莓、胡萝卜复合料比、增稠剂的使用进行了研究.结果表明:100℃条件下热烫1min,并添加抗坏血酸0.3％、柠檬酸0.3％,调整水果原浆pH为4.0,可以有效的阻止褐变的发生;低糖苹果、草莓、胡萝卜复合果酱最佳料比配方为:m(苹果)∶目(草莓)∶m(胡萝卜)=0.5∶1∶1.5,且复合原浆m(复合原浆)∶m(水)=3∶1；CaCl2 0.2％;蔗糖用量6％；pH4；LMP0.3％魔芋胶0.2％.得到一种营养丰富、风味独特、可溶性固形物含量约45％的新型果酱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄慧福	曲靖师范学院生物资源与环境科学学院曲靖特色食品研究所	33	45	4.0	5.0
2	周开聪	曲靖师范学院生物资源与环境科学学院曲靖特色食品研究所	1	0	0.0	0.0