模糊评价与响应面分析法结合优化糯玉米饮料的配方

• 作者: 张钟 王奇艳
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 糯玉米饮料 模糊评价 响应面分析 营养成分分析 微生物分析
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 25-32
• 页数: 8页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 5492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2013.01.007

摘要

以糯玉米为原料,结合糯玉米饮料传统加工工艺流程,针对料液比、糖酸比和稳定剂种类及其浓度,在单因素试验基础上,通过响应面分析法与模糊评价法结合确定出饮料的最佳配方,并对最优配方的糯玉米饮料进行营养成分分析和微生物分析.结果表明糯玉米饮料的最佳配方为:料液比1:3.19、糖酸比25.66:1,稳定剂种类及其浓度为0.15％海藻酸钠+0.1％魔芋胶.该糯玉米饮料中含蛋白质0.736g/100ml、总固形物9.8g/100ml、可滴定酸度(总酸)2.08g/kg、脂肪1.7g/100g;饮料中茵落总数90cfu/ml、大肠茵群数3个/100ml、霉菌和酵母茵数15cfu/ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张钟	广东石油化工学院化学与生命科学学院	64	399	12.0	16.0