菱角大豆速溶复合粉加工工艺的研究

• 作者: 冯磊 李湘利 梁宝东 范永非 魏海香
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菱角 大豆 速溶 复合粉 加工工艺
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 397-401
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

为促进菱角的深加工和新产品开发,以菱角和大豆为主要原料,研究了菱角大豆速溶复合粉的加工工艺.通过单因素和L9(34)正交试验设计,探讨了菱角大豆速溶复合粉生产工艺及其关键技术.结果表明:1.0‰的焦亚硫酸钠和0.5％的柠檬酸协同作用对菱角护色效果最佳；0.2％ NaHCO3对大豆的脱腥效果较好；不同因素对菱角大豆速溶复合粉的影响显著性顺序为菱角大豆比例＞蔗糖＞麦芽糊精.最佳配比组合为菱角大豆比例1∶1,麦芽糊精5％,蔗糖6％.此工艺所得产品为口感细腻、风味独特、含糖量低和功能性强的新型固体饮料.