碎米淀粉制备果葡糖浆工艺优化

• 作者: 吴瑶 曹龙奎
• 来源期刊: 农产品加工．学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 碎米 糖化 硅藻土 异构化 果葡糖浆
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 31-35
• 页数: 5页
• 分类号: TS245.4

摘要

研究碎米制备高果糖浆工艺,通过单因素试验,得到液化和糖化工艺的最佳条件,液化和糖化后的DE值分别为18.6%和99.3%。糖化液含少量的蛋白质、氨基酸及一些产色物质对异构化有一定的影响,采用硅藻土对糖化液经行脱色除杂,再通过阴阳离子交换树脂,使糖液在异构化过程中影响因子达到最少。通过正交试验分析得到异构化的最佳工艺条件为：加酶量4 mg/g葡萄糖异构酶,pH值8.5,温度70℃,异构时间42 h,此条件下测得果葡糖浆中果糖含量为42.7%。