食品中的呈味肽及其分离鉴定方法研究进展

• 作者: 仇春泱 刘源 王锡昌
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 呈味肽 分离鉴定 研究进展
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 129-138
• 语种: 中文

摘要

呈味肽是从食品中提取或由氨基酸合成的,能够增进、改善、掩盖食品感官特性的短肽.新型的超高效液相色谱及四级杆串联飞行时间质谱被用于分离鉴定呈味肽,具有高效、快速的特点.本文阐述食品中的呈味肽及其作用,综述其分离鉴定方法的新进展,为食品风味研究及调味品的开发提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源		125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌		281	3516	32.0	42.0
3	仇春泱		5	77	3.0	5.0