芸豆淀粉复合挂面制作工艺的探究

• 作者: 周文超 曹龙奎 李强双
• 来源期刊: 农产品加工．学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 芸豆 淀粉 挂面 工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2013,（7）
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS231

摘要

研究芸豆淀粉复合挂面的加工工艺,以优质高筋粉、芸豆淀粉为主要原料,采用单因素与正交试验相互结合,主要考察芸豆淀粉、食盐、水分、海藻酸钠、鸡蛋5个因素,制得品质优良、口感爽滑、鲜香可口的芸豆挂面,确定最佳工艺为：芸豆淀粉添加量30.0%,食盐1.5%,水40.0%,海藻酸钠0.8%,鸡蛋为4.0%。