冰温结合自发气调包装贮藏对鲜切西兰花保鲜效果的影响

• 作者: 吴昊 朱俊向 杨绍兰 王成荣 王然 高雪
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 冰温 自发气调 鲜切西兰花 贮藏
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 122-128
• 语种: 中文

摘要

以新鲜的西兰花为试验材料,将鲜切后的西兰花用普通保鲜膜包裹和自发气调包装袋包装后贮藏在(-0.5±0.2)℃的冷库中,测定失重率、可溶性固形物含量、VC含量、叶绿素含量、丙二醛、乙烯释放速率、多酚氧化酶活性和质地的变化,探讨冰温结合自发气调包装对鲜切西兰花的生理、生化代谢和质地的影响.试验结果表明,冰温结合自发气调包装,不同程度地保持了鲜切西兰花的质地,延缓了营养物质的损失、黄化及乙烯释放量的增加,减小了MDA的积累,抑制了多酚氧化酶活性,有效地提高了鲜切西兰花贮藏期间的品质,延长了货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王然	青岛农业大学园艺学院	81	499	12.0	17.0
2	王成荣	青岛农业大学食品科学与工程学院	71	588	14.0	20.0
3	杨绍兰	青岛农业大学园艺学院	63	436	12.0	18.0
4	吴昊	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	262	11.0	14.0
5	朱俊向	青岛农业大学食品科学与工程学院	7	70	3.0	7.0
6	高雪	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	60	3.0	3.0