复合酶法提取草莓汁的工艺优化

• 作者: 余森艳 刘海松 张文硕
• 来源期刊: 农产品加工．学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 果胶酶 纤维素酶 出汁率
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44

摘要

以草莓为主要原料,采用果胶酶与纤维素酶组成的复合酶系提取草莓汁,通过单因素试验确定复合酶的最佳添加比例及酶解工艺条件,正交试验进一步优化提取工艺。结果表明,草莓的最佳酶解工艺条件为：果胶酶与纤维素酶最佳配比1∶4,复合酶添加量0.2%,酶解温度50℃,pH值4.5,酶解时间4.0 h,草莓出汁率可达90.2%,比空白样的出汁率65.7%高出24.5%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余森艳	湖北工程学院新技术学院	19	35	3.0	5.0
2	刘海松	湖北工程学院新技术学院	2	3	1.0	1.0
3	张文硕	湖北工程学院新技术学院	2	3	1.0	1.0