山西老陈醋产酸菌的分离鉴定及系统学分析

• 作者: 何华纲 吕艳歌 张志燕 李云亮 马海乐
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 产酸菌 16S rDNA序列 分离鉴定 系统学分析
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 163-171
• 语种: 中文

摘要

采用16S rDNA序列分析法对分离、培养、筛选自山西老陈醋醋醅的产酸菌株进行鉴定,通过建立系统发育树分析不同发酵时间的醋酷中产酸菌群的组成及其变化趋势.分析结果表明,醋醅中产酸菌群主要以醋酸杆菌、乳酸杆菌和芽孢杆菌为主.醋酸发酵第2天和第3天分离的细菌表现出高度的菌群多样性.醋醅样品中的优势种群为解淀粉芽孢杆菌和巴氏醋酸杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	吕艳歌	江苏大学食品与生物工程学院	3	47	3.0	3.0
3	张志燕	江苏大学食品与生物工程学院	17	156	8.0	12.0
4	李云亮	江苏大学食品与生物工程学院	26	108	6.0	9.0
5	何华纲	江苏大学食品与生物工程学院	14	57	4.0	7.0