HACCP体系在供港熟鸡加工中的应用

• 作者: 曾繁东 鲍佳生
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: HACCP 熟鸡 关键控制点
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 字数: 2925字
• 语种: 中文

摘要

运用危害分析和关键控制点(HACCP)体系对熟鸡加工过程各个环节进行危害分析,并确定关键控制点.关键控制点为:原料验收、掏内脏、蒸煮、金属探测.针对每个关键控制点制定相应的关键限值和监控措施.通过HACCP体系的应用,供港熟鸡的质量和安全得到有效控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍佳生		4	4	1.0	1.0
2	曾繁东		1	0	0.0	0.0