速冻水饺中背景菌对冷冻亚致死金黄色葡萄球菌修复及检测的影响

• 作者: 宋金丽 潘治利 王娜 索标 艾志录 黄忠民
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 金黄色葡萄球菌 亚致死 速冻水饺背景菌 修复 检测
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 156-162
• 语种: 中文

摘要

为了研究水饺中的背景菌对冷冻亚致死金黄色葡萄球菌修复的影响,首先将冷冻亚致死金黄色葡萄球菌在酵母含量为0.6％的胰蛋白胨大豆肉汤和10％氯化钠胰酪胨大豆肉汤中的生长情况作对比,然后将冷冻亚致死的金黄色葡萄球菌接种至含有不同浓度的速冻水饺背景菌的培养液中,24h内每2h测定其菌落总数和金黄色葡萄球菌的数量,用Gompertz模型计算其生长参数.结果表明:10％氯化钠胰酪胨大豆肉汤对冷冻亚致死金黄色葡萄球菌的修复有抑制作用;背景菌的存在对冷冻亚致死的金黄色葡萄球菌的生长速率和迟滞期有影响,背景菌的浓度越高,金黄色葡萄球菌的数量就越少.本研究结果对于速冻食品中金黄色葡萄球菌的定量检测技术及标准的建立具有一定的参考作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜	河南农业大学食品科学技术学院	109	590	14.0	19.0
2	潘治利	河南农业大学食品科学技术学院	59	499	14.0	19.0
3	索标	河南农业大学食品科学技术学院	25	205	8.0	14.0
5	黄忠民	河南农业大学食品科学技术学院	12	66	4.0	8.0
9	宋金丽	河南农业大学食品科学技术学院	3	20	3.0	3.0