蜂蜜流变性研究现状及发展趋势

• 作者: 陈坤杰 陈桂云 黄玉萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 流变性 Newton流体 黏度
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 376-380
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 6774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319076

摘要

食品(农产品)物料的流变特性,是反映食品物料品质和物理特性的重要参数,在食品品质检测、加工工艺设计和加工设备的开发中起着重要的作用.本文综述了目前国内外在蜂蜜流变模型、蜂蜜黏度计算、蜂蜜微观流变性和蜂蜜黏弹性方面的研究成果和研究现状,归纳出目前蜂蜜流变研究存在的问题,指出未来蜂蜜流变性研究,应以流变成因为核心,从蜂蜜流变微观机制的理论研究、流变性的归因确证实验研究、实验手段和数据处理方法的优化更新、流变性在蜂蜜品质及真假鉴定上的应用4个维度进行进一步深入研究和探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈坤杰	南京农业大学工学院	101	911	16.0	24.0
2	陈桂云	南京农业大学工学院	31	79	6.0	7.0
3	黄玉萍	南京农业大学工学院	4	27	3.0	4.0