高氧气调包装对金针菇保鲜品质的影响

• 作者: 张敏 王洪霞
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 气调包装 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 技术专论
• 页码范围: 18-23,62
• 页数: 7页
• 分类号: TB487|TS206
• 语种: 中文

摘要

研究了不同气体配比条件对金针菇保鲜效果的影响.分别用3％O2+97％ N2,80％O2+20％N2,80％ O2+1O％N2+ 10％ CO2,80％O2+20％ CO2气体配比充气包装金针菇,空气包装为对照组.评定其水分损失率、呼吸强度、色差、相对电导率、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和感官指标等.结果表明,80％ O2 +20％ CO2组水分损失、颜色变化最少,PPO酶活力、呼吸强度最低,POD酶活力较高,感官变化最小,贮藏保鲜效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏		3	0	0.0	0.0
2	王洪霞		1	0	0.0	0.0