桑葚冻结过程中的温度变化特性

• 作者: 孙家正 孙蕾 王丹 鲁墨森
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 桑葚 热电偶 冻结规律 冰点温度
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全
• 页码范围: 648-653
• 页数: 6页
• 分类号: S663.9
• 字数: 3583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2013.03.033

摘要

为了研究桑葚在冻结过程中的温度变化规律,运用热镀锡膜铜-康铜热电偶测温方法测定桑葚在冻结过程中温度变化曲线,对桑葚果实与汁液在冻结过程中温度变化进行比较,并对冰点温度与可溶性固形物含量的相关关系进行探讨.结果显示,桑葚果实的冻结曲线有3种形式,典型的形式具有过冷点、初始冰点、平衡冰点、终止冰点4个关键特征温度点;空气温度越高,冻结速率越低,过冷现象越显著;桑葚果汁较果实更容易冻结;桑葚果实的可溶性固形物含量为9％～26％,含水量为72％～88％,平衡冰点温度为-3.0～-7.5 ℃,平衡冰点温度与可溶性固形物含量呈负相关关系,与含水量呈正相关关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁墨森		66	324	10.0	14.0
2	孙家正		23	117	6.0	9.0
3	孙蕾		103	952	17.0	26.0
4	王丹		32	61	5.0	7.0