镰刀菌对麦汁浊度的影响

• 作者: 刘春凤 彭晓斌 李崎 李永仙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 镰刀菌 呕吐毒素 麦芽 浊度 蛋白质
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

对制麦过程中镰刀菌产呕吐毒素的情况进行了跟踪分析,接种量为104孢子数/g绝干大麦时,4种染菌麦芽的毒素分别为1.55,1.31,1.26,1.19 mg/kg,超出了食品中毒素的限量标准.制麦过程中镰刀菌的存在导致麦汁浊度显著增加,通过spss17.0软件分析麦芽的理化指标与浊度的多元线性关系,发现蛋白质含量对浊度的影响最大,建立蛋白质含量与浊度的相关模型:浊度=0.181×蛋白质含量-18.877.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春凤		59	185	6.0	11.0
2	李崎		216	1386	18.0	26.0
3	李永仙		60	441	13.0	19.0
4	彭晓斌		2	0	0.0	0.0