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摘要:
大豆属于高钙食物,但传统豆浆却不是。把大豆做成豆浆,其中有一部分钙留在了豆渣中,而进入豆浆的部分还被大大稀释。所以跟牛奶相比,传统豆浆中的钙少到可以忽略。另外,大豆中很多钙与植酸结合,不经过植酸酶水解,很难释放被人体吸收,而人体中并不存在这种酶。
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文献信息
篇名 “钙”帮鉴证实录
来源期刊 食品指南 学科 生物学
关键词 高钙 实录 大豆属 人体吸收 酶水解 豆浆 植酸
年,卷(期) 2013,(6) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 12-12
页数 1页 分类号 Q949.751.9
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研究主题发展历程
节点文献
高钙
实录
大豆属
人体吸收
酶水解
豆浆
植酸
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品指南
月刊
1674-5353
11-5793/TS
北京市朝阳区高碑店北路甲3号
出版文献量(篇)
2509
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4
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0
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