电导率法快速测定煎炸油中极性物质含量

• 作者: 刘元法 孟宗 李进伟 蒋将 蔡文辞
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 煎炸油 极性物质 电导率
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TQ646|TS207
• 语种: 中文

摘要

以起酥油为原料,模拟煎炸条件制备了3种煎炸油(加热煎炸油、煎炸薯条煎炸油、煎炸豆腐皮煎炸油),用柱层析法测定3种煎炸油中极性物质含量,同时测定3种煎炸油的电导率,建立煎炸油中极性物质含量与电导率的关系.结果表明:煎炸油中极性物质与电导率之间存在良好的线性关系,3种煎炸油相关系数R2分别为0.922 8、0.971 6、0.935 8;电导率重复测定结果的相对标准偏差在1.08％～2.17％之间;柱层析法测定极性物质含量与电导率法测定极性物质含量之间有较好的相关性,相关系数R2为0.966 3.从而得出电导率法是测定极性物质含量的一种比较准确、快速的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	李进伟	江南大学食品学院	73	687	14.0	22.0
3	孟宗	江南大学食品学院	32	167	8.0	11.0
4	蒋将	江南大学食品学院	30	226	9.0	13.0
5	蔡文辞	江南大学食品学院	2	7	2.0	2.0