不同贮运条件对猪血挥发性盐基氮的影响

• 作者: 凌云霄 喻洪湛 张秀民 王雅静 罗志良 蔡克周
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪血 贮运条件 挥发性盐基氮 新鲜度
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 字数: 2095字
• 语种: 中文

摘要

通过实验改变宰前处理方式、接血器皿处理方式、猪血在接血槽放置时间和冷藏温度,对所贮运的猪血的挥发性盐基氮(VBN)进行测定,从而评判这些因素对猪血新鲜度的影响.结果表明:宰前对生猪进行淋洗,对接血器皿进行消毒,减少血液在血槽中的暴露时间和降低贮藏温度都能抑制VBN的增加,有利于贮运猪血保持新鲜度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡克周	合肥工业大学生物与食品工程学院	25	123	8.0	10.0
2	喻洪湛		5	22	2.0	4.0
3	王雅静		24	66	4.0	7.0
4	罗志良		3	9	2.0	3.0
5	张秀民		1	0	0.0	0.0
6	凌云霄	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	4	2.0	2.0