正交试验优化姜母鸭工业化生产工艺

• 作者: 张兴松 钟碧疆
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 姜母鸭 工艺 工业化生产
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 字数: 3034字
• 语种: 中文

摘要

研制开发闽南传统特色产品姜母鸭,丰富鸭肉产品花式品种,提高姜母鸭档次.以番鸭为主要原料,结合感官评定方法,采用单因素试验以及正交试验分析食盐添加量、复合磷酸盐添加量、腌制时间、杀菌温度对产品品质的影响.结果表明:姜母鸭的最佳工艺参数为食盐1.8％、复合磷酸盐0.8％、腌制时间10b、杀菌温度116℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兴松		3	2	1.0	1.0
2	钟碧疆		4	4	1.0	1.0