食用明胶的酶解及其酶解物的甲醛捕获特性研究

• 作者: 吴东晓 张进杰 徐大伦 杨文鸽
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 食用明胶 酶解物 甲醛 去除率
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 658-662
• 语种: 中文

摘要

以氨基含量为响应值,通过Box-Behnken中心组合试验对碱性蛋白酶酶解食用明胶的工艺条件进行优化,并进一步研究明胶酶解物的甲醛捕获特性.结果表明:(1)碱性蛋白酶酶解食用明胶的最佳工艺条件为:加酶量2667U·g-1,温度61℃,pH值8.0,时间180min,在此条件下,所得酶解液的氨基含量为0.277mol·L-1.(2)酶解物能捕获甲醛,其甲醛捕获率受酶解物浓度、反应温度、反应时间及pH值的显著影响,与酶解物浓度、反应温度和反应时间呈正相关,碱性环境有利于酶解物对甲醛的捕获.100℃反应1h,1％浓度酶解物的甲醛捕获率在pH值为7时达51.09％,pH值为9时高达82.77％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	张进杰	宁波大学海洋学院	57	351	11.0	15.0
3	徐大伦	宁波大学海洋学院	113	1653	21.0	34.0
4	吴东晓	宁波大学海洋学院	3	41	3.0	3.0