发酵前处理对沙棘树莓冰酒氨基酸的影响

• 作者: 郭宇 马荣山
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘汁 树莓汁 树脂 发酵 氨基酸
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 页码范围: 84-87,88
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS201.2
• 字数: 2876字
• 语种: 中文

摘要

以沙棘汁和树莓汁为原料，混合果汁经 D 101-I 大孔吸附树脂过滤，分别对处理过的果汁和未处理的果汁调整初始糖度12，pH4.2,接入1.2‰活性干酵母，采用流加发酵优化发酵工艺，经陈酿得到沙棘树莓冰酒。本实验采用 L-8800全自动氨基酸分析仪对两种发酵冰酒的氨基酸成分进行检测。结果表明发酵前对混合果汁用树脂处理,氨基酸含量相对多些,与此同时能有效控制沙棘树莓酒陈酿过程中的褐变,提高稳定性,改善酒的口感。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马荣山	沈阳农业大学食品学院	63	528	12.0	20.0
2	郭宇	沈阳农业大学食品学院	4	4	2.0	2.0