物理场新技术在鱼糜制品加工中的应用

• 作者: 周文果 周琳 张文海 张灏 李轶 王华川 赵建新 黄建联
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜制品 物理场 新技术 应用
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 346-350
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201319071

摘要

传统鱼糜制品的加工多采用蒸煮和煎烤等方式,存在加工精度较低、处理时间较长、营养损失较多等问题,且加工品种单一,不能满足日益提高的消费需求.新型物理场加工技术以其明确的优势,可以较好地保持鱼糜制品的固有营养成分、风味和色泽,实现对产品品质的提升和绿色加工,是开发优质鱼糜制品的新思路.本文针对超声、超高压、欧姆加热、挤压和微波等物理场新技术在鱼糜制品加工中的应用进行综述,旨在为鱼糜制品的进一步研究和推广提供参考,促进水产品加工业的全面发展.