西兰花多酚提取工艺及其抗氧化活性研究

• 作者: 孟丽媛 王凤舞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 西兰花 多酚 抗氧化 2,2-二苯代苦味酰基(DPPH)自由基 超氧阴离子
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-68
• 语种: 中文

摘要

以西兰花为原料,采用Folin-Ciocalteu法测定西兰花的总酚含量,通过单因素和正交试验确定西兰花中总酚的最佳提取条件,即:乙醇体积分数60％,料液比1∶25,提取温度60℃,提取时间40 min.在最优提取条件下西兰花多酚的提取率为1.268 mg/g.通过测定西兰花多酚对2,2-二苯代苦味酰基(DPPH)自由基和超氧阴离子(O2-)自由基的清除率,评价西兰花的抗氧化效果.结果表明:西兰花多酚对DPPH自由基的最大清除率可达81.93％,其对DPPH自由基的半数抑制剂量IC50为78.66 μg/mL；西兰花多酚对O2-自由基的清除率可达70.18％,其对超氧阴离子(O2-)自由基的半数抑制剂量IC50为76.33 μg,/mL.西兰花多酚具有较好的抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王凤舞	青岛农业大学食品科学与工程学院	73	349	11.0	15.0
2	孟丽媛	青岛农业大学食品科学与工程学院	3	38	2.0	3.0